الأرز الأسود بلنسية

معلومات.

  • سهل
  • 60 دقيقة
  • لمدة 4 أشخاص
  • 2.65 يورو للشخص
  • 205kcal لكل 100g.
  • وصفات الأرز

المكونات للأرز الأسود بلنسية

  • 400 غرام من الأرز احتياطي مضخة SOS
  • مخزون السمك أو المدخنة (حوالي 1 لتر)
  • 3 حزم من الحبر الحبار
  • 500 غرام الحبار حيوان بحري هلامي
  • 2 فص ثوم
  • 120 غرام من الطماطم
  • بعض فروع الزعفران
  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح (حسب الرغبة)
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1 الباييلا من 40 سم. في القطر

كيف تصنع الأرز الأسود في بلنسية أو النهم.

هذا وصفة الأرز إنها واحدة من العديد من الأشياء التي يمكنك العثور عليها في بلدنا.

يتم منح اللقب "بلنسية" من خلال حقيقة أن يجري إعدادها في نيجرو أو إذا فشلت في ذلك ، خزفي منخفض ولأنه أرز جاف ، فليس له مرق بعد الطهي.

يحدث ذلك مع معظم الوصفات التقليدية ، مع قاعدة ، في كل منزل عادة ما يتم إعداده بطريقة ما. في بلوق ستجد وصفات أخرى مع الأرز ، من أ الأرز المخبوز، وصفتي المفضلة من الأرز البنيال المأكولات البحرية fideuáال أرز بالدجاج والأرنب إلى يخنة الأرز.

يتم تحضير الأرز المجفف باستخدام سائل ضعف كمية الأرز ، حسب الحجم. ولحسابها جيدًا ، نضع الأرز في كوب قياس ونحدد حجمه.

ثم يتعين علينا فقط ملء الزجاج بالسائل (في هذه الحالة مخزون السمك أو التبخير) حتى تصل إلى العلامة ، كرر العملية للحصول على ضعف وفويلا!

يحظى الأرز الأسود في بلنسية بالنجاح المضمون لأولئك الذين يعشقون الحبار في حبره ، والذي نخدمه في المنزل الأرز الأبيض. في وصفتنا ، استخدمنا بني داكن بدلاً من الحبار ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحبار الأخير أو حتى الحبار أو الكوبو.

توصيتنا هي أن تفعل ذلك في المنزل ، وهو أمر لا يستغرق أكثر من 30 دقيقة. إذا احتفظت بعظام السمك عندما تذهب إلى سوق السمك والرؤوس ، وجلود الروبيان والروبيان ، فستحصل على مرق السمك اللذيذ ، وبالتالي ، رز أسود من فالنسيا.

سر الخير الأرز الأسود في استخدام المكونات الطازجة عالية الجودة ، وضخ الأرز (في هذه الحالة مضخة احتياطي الأرز SOS) وقبل كل شيء ، في مرق جيد يجلب الكثير من النكهة.

تحضير قاعدة الأرز الأسود

  1. اغسل الحبار جيدًا (سيكون الحبار أيضًا يستحق ذلك) ، وبمساعدة سكين حاد ، أزل الغشاء الرقيق الذي يغطيه. نقطعها إلى شرائح بسماكة 1 سم ثم نقطع كل شرائط إلى زهر.
  2. إذا كان البني الداكن يجلب الحبر ، فإننا نحتفظ به. ولكن يمكنك شراء بعض أكياس حبر الحبار التي ستجدها في سوق السمك أو في القسم المتجمد.
  3. نحن تسخين مخزون السمك. إذا استخدمنا حبار الحبار في عبوة ، فإننا نخففها في مخزون السمك.
  4. تسخين اندفاعة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز في الباييلا ، وعلى نار شديدة الحرارة ، مقلي بني داكن لمدة بضع دقائق مع التحريك. كن حذرا لأنه يقفز كثيرا ويمكنك حرق. يجب القيام بما يكفي لإغلاق البني الداكن من الخارج دون أن يصبح لونه بني. نحن الانسحاب والاحتياطي.
  5. نقشر فصوص الثوم ونقطعها جيدًا. في نفس الباييلا أو طبق خزفي نضع الثوم المفروم ، نحرص على ألا يكون لونه بني حتى لا يمل الكل.
  6. صر الطماطم الكبيرة بمبشرة ، اقطعيها إلى نصفين وتجاهل بشرتها.
  7. عندما يُسرق الثوم ، يُضاف الطماطم المبشور ويُقلّى مرة أخرى لمدة خمس دقائق ، قبل دمج بني داكن. نتحقق من مستوى الزيت ، وإذا رأينا ذلك ضروريًا ، نضيف دفقة أخرى. نزيلها بحيث يتم دمج جميع المكونات والنكهات.

تحضير الأرز الأسود والعرض النهائي

  1. بعد ذلك نضيف خيوط الزعفران والفلفل الحلو فيرا الحلو والأرز. إزالة مرة أخرى عن طريق الجمع بين جميع المكونات.
  2. قلي بضع دقائق قبل إضافة مخزون السمك وحبر الحبار. نرفع النار ونختبر نقطة الملح ونصحح إذا لزم الأمر. أحضر المرق ليغلي.
  3. نحن نحسب أربع دقائق من اللحظة التي يبدأ فيها الغليان قبل خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونترك الأرز يطبخ لمدة تتراوح بين 14 و 15 دقيقة.
  4. لقد حاولنا بعض الحبوب من الأرز للتحقق من نقطة ونكهة الطهي.
  5. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، أخرج الباييلا أو طبق خزفي من الحرارة ، وقم بتغطيته بورق ماصة واتركه يقف قبل خمس دقائق من التقديم.
  6. يمكننا مرافقته مع بعض قطع الليمون ، محنك هناك أنا أولي أو سلموريتا أو تخدم كما هي. وفي كلتا الحالتين ، سيكون لذيذ.

اتبع خطوة بخطوة ستجد في هذا الألبوم وصفة الأرز الأسود، سيكون الأول.

إذا كنت بحاجة إلى زيادة كمية المكونات ، يجب عليك أيضًا زيادة حجم الباييلا أو طبق خزفي. التدابير المناسبة هي:

  • 2-3 أشخاص - 30 سم Paella.
  • 4-5 أشخاص - 40 سم Paella.
  • 6-8 أشخاص - 50 سم Paella.
  • لـ 10 أشخاص- Paella 55 سم.
  • لمدة 12 شخصا - 60 سم Paella.

نصائح لفرك الأرز الأسود

  • يعتمد هذا العطر على وصفة تقليدية من كتاب أرز بلنسية ، "كتاب البايلا والأرز" بقلم لورديس مارش (تحالف التحرير) ونصيحة أصدقائي في بلنسية.
  • وكذلك الأمر المنطقي لتجربة صنع هذا النوع من الأرز مرات عديدة نحبها كثيرًا في المنزل.
  • علامة الرسوم باستخدام 100 غرام من الأرز للشخص الواحد. على الرغم من أنك تعرف بالفعل أن القواعد قد تم كسرها ، فقد خفضنا المبلغ قليلاً. ومع ذلك ، فقد كان لدينا الأرز الأسود المتبقي لإرضاء 4 أفواه الجائعة كطبق واحد.
  • حتى يخرج الأرز من مراحله ، فضفاضًا وبدون وزنه ، يجب ألا تتجاوز المكونات ، مع المرق المضمن بالفعل ، برشامات المقابض (في حالة استخدام الباييلا) أو ارتفاعها 2 سم (في حالة استخدام خزفي ). من الناحية المثالية ، ينتشر الأرز جيدًا على سطح الحاوية.
  • من الضروري ترك الأرز يقف لمدة 5 دقائق. لا تخطي هذه الخطوة لأن الفرق ملحوظ.
  • يعتمد وقت طبخ الأرز على المكان الذي نستعد فيه. يؤثر الضغط الجوي على هذه النقطة ، على الرغم من أننا نشير إلى وقت الطهي في الوصفة. من المهم أن تتكيف مع ظروف كل واحد.
  • يجب أن يكون قطر النار هو نفسه قطر الحاوية. إذا لم يكن لدينا مطبخ يسمح بذلك. يمكننا طهي الأرز على النار لمدة 8 دقائق الأولى. ثم ننهيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، مع تسخين لأعلى ولأسفل ، لمدة 8 دقائق المتبقية.

فيديو: طريقه عمل الكفته في الصينيه (أبريل 2020).

ترك تعليقك