الآيس كريم محلية الصنع أفضل وصفاتنا

الآيس كريم دسم ما هي وكيف لصنع أفضل الآيس كريم محلية الصنع.

الآيس كريم هو أن الحلوى التي تجعلنا السفر في الوقت المناسب ل خذنا في نزهة خلال طفولتنا.

لنكهته ولونه ولملمسه. أيضا لهذا التشنج الذي يسبب البرد في بعض الأحيان. وعلى الرغم من كل هذه المشاعر الطيبة ، فإن البالغين ، في كثير من الأحيان ، ما زالوا يعتبرون الآيس كريم أعداء لعصرنا أو صحتنا أو ثقلنا.

لقد قيل لنا دائمًا (خطأ أم لا) أن الآيس كريم يجعلك سميناً ، يسبب تسوس الأسنان أو يرفع الكوليسترول. لكن كل ذلك يعتمد على المواد الخام الذي صنع فيه الآيس كريم.

لهذا السبب اليوم نريد أن نشجعك على صنع الآيس كريم الخاص بك في المنزل. مع المكونات الطبيعية ، صحية ومنخفضة السكريات وبدون أصباغ ، مثبتات أو روائح.

لكن ايضا نريد منك الحصول على الآيس كريم دسم. بهذه الطريقة ، من خلال صنع الآيس كريم محلي الصنع ، يمكننا تناوله يوميًا دون مخاوف ... بالطبع ، مثل كل شيء ، باعتدال!

المكونات المشتركة للآيس كريم

عادة ما يتم صنع هذا الطعام المجمد منتجات الألبان. هذا هو حليب أو كريم.

في الواقع ، المزيج التقليدي لصنع الآيس كريم هو كريم الإنجليزية أو كاسترد: خثارة صفار البيض والحليب والقش والروائح. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين هذه القاعدة الفواكه وغيرها من المكونات للحصول على نكهات مختلفة

باختصار: لعمل آيس كريم جيد باليد ، سنحتاج إلى:

المحليات

  • سكر. السكر المذاب في الماء يؤخر التجميد ، وبالتالي التبلور. الماء مع السكر المذاب لا يتجمد عند 0 درجة مئوية ، ولكن على الأقل ؛ اعتمادا على كمية السكر. بهذه الطريقة نستنتج ذلك كلما زاد عدد السكريات التي نستخدمها ، كلما وصلنا إلى القشدة، يجب أن نجد التوازن لعدم تحويل الآيس كريم محلية الصنع إلى تسوس ومصنع للسعرات الحرارية.
  • قلب السكر. سائل التحلية هذا ناتج عن فصل الفركتوز عن الجلوكوز عن السكر عن طريق التحلل المائي (باستخدام الماء كمذيب). عكس السكر هو أقوى بكثير من السكر نفسه عند تقليل نقطة التجمد، لذلك يوصى باستبدال ثلث السكر لعكس السكر للحصول على المزيد من القشدة في الآيس كريم.
  • عسل. إنه تجمد طبيعي. (نريد أن ننتج الآيس كريم دسم ، وليس كتلة من الجليد النكهة). خصائصه مماثلة لخصائص السكر المقلوب ، ولكن في هذه الحالة يجب أن نأخذ بعين الاعتبار وضوح العسل نكهة، والتي سوف تؤثر على النتيجة النهائية لمنتجاتنا.

شحم

  • هنا سوف تدخل منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة والزبادي وصفار البيض.
  • هذا سيكون قاعدة من الآيس كريم دسم لدينا. كما هو الحال مع السكر ، فكلما ارتفعت نسبة الدهون ، زادت نسبة كريمات الآيس كريم (لكنها ستجعلها أيضًا أقل صحة).

بروتين

  • مثل الدهون ، البروتينات تأتي من صفار البيض والحليب ، لذلك فهي موجودة في قاعدة الآيس كريم لدينا.
  • يكون للبروتينات تأثيران: يمنعان التبلور ، وفي الوقت نفسه ، أنها تشكل نوعا من هلام إنه يمسك بالمياه ويجعل بلورات الجليد لا تنمو.
  • الحيلة لزيادة كمية البروتين ، وبالتالي قشدة الآيس كريم ، تتمثل في إضافة مسحوق الحليب.

هواء

  • إنه ليس مكونًا في حد ذاته ، ولكنه عنصر ضروري لمنع منتجنا من التجمد.
  • سنقوم بإدخال الهواء في الآيس كريم لدينا من خلال التغلب على الخليط باستمرار أثناء عملية التصنيع تجنب التبلور.

كحول

  • في حالة صنع الآيس كريم ، دعونا نضع الخمور القهوة أو كريم الثفل ، على سبيل المثال ، ستكون محظوظًا ، نظرًا لأن الكحول إنه تجمد كبير.
  • لذلك يمكنك الحصول على نسيج دسم. فقط لا تذهب مع الكحول! لا ينصح بإضافة أكثر من 20 ٪ إلى الخليط.

الفاكهة والكاكاو والمكسرات

  • هذا العنصر سيكون واحد سوف نكهة الآيس كريم لدينا.
  • يتم تحضيرها (الحليب بنكهة أو شراب أو المعكرونة ، اعتمادا على النكهة والمكونات المختارة) سابقا.
  • اتركه جانبا حتى يصبح لدينا قاعدة الآيس كريم جاهزة. ثم سنقوم بمزج الاستعدادين.

العملية: الاحتفاظ بها

Mantecar هي العملية التي تغيير نسيج الآيس كريم من السائل إلى الصلب من خلال التحريض والبرد. من خلال هذه العملية ، نريد أن يأخذ كريم الجسم (مع الحليب أو الحليب المكثف أو الكريم أو الزبادي أو الصفار والسكر وأحيانًا الكحول) الجسم ويصبح نوعًا من الزبدة.

هذا هو المكان الذي يجب علينا كسر بلورات الجليد. وكيف نفعل ذلك؟ حسنًا ، كما أشرنا في القسم السابق: إدخال الهواء في الخليط من خلال الحركة. هذا بلا شك أهم خطوة للحصول على الآيس كريم دسم.

  • بارد. بمجرد الانتهاء من الخليط ، الكريمة ، علينا تبريده. لهذا سنضعه في الثلاجة حوالي ثلاث ساعات ثم سننفقها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى حول. بمجرد البرودة والراحة ، تبدأ عملية التهوية ، والتي يمكن أن تستمر لمدة ساعتين ونصف.
  • تهوية. قبل إزالة الكريمة الباردة ، نخرجها من الثلاجة وننقلها إلى وعاء ، ويفضل أن يكون ذلك من المعدن (يوصى بالبرد ، من الثلاجة). بمجرد أن بدأنا فاز مع بعض قضبان لمنع بلورات الجليد من تشكيل.
  • فوز. كما نقول ، من المهم للغاية التغلب على المزيج ، تحريك الخليط ، بينما نبرد ، وبالتالي نتحول من سائل إلى صلب. هذه العملية تستمر ساعتان ونصف. في هذا الوقت ، سنقوم بإزالة الخليط من الفريزر إلى فاز لمدة 5 دقائق وبعد ذلك سوف نعيده في الثلاجة. خلال الساعة الأولى ، من المستحسن القيام بذلك كل 10 دقائق. في الساعة والنصف التالية يجب علينا تكرار العملية كل 30 دقيقة
  • تحجر. بعد هاتين الساعتين ونصف الساعة التي أزلنا فيها خليطنا البارد ، سننتقل إلى إضافة أي تتصدر أننا نزوة: رقائق الشوكولاتة ، رقائق الكوكيز ، الحلوى ، المكسرات ... ولدينا الآيس كريم جاهز تقريبا. مفقود فقط ينتظر. نتركها في الثلاجة ونحن ننتظر حتى اليوم التالي لإثبات ذلك

إذا كان لديك واحدة ثلاجة، ستكون العملية أسهل. سوف يأخذك فقط بين 15 و 30 دقيقة. سيكون علينا فقط إزالة الكريمة من الثلاجة ونقلها إلى الثلاجة (من المهم أن تكون الثلاجة في الثلاجة قبل 24 ساعة من استخدامها).

في هذه الطريقة لالجهاز سوف تفعل العمل بالنسبة لنا، لأنه سوف يتغلب على كريم مع ملعقة باستمرار وبالتالي تجنب تشكيل البلورات. وقت التجميد لقاعدة الآيس كريم ضروري. كلما قل الوقت الذي يستغرقه التجميد ، كلما كان أكثر دسمًا

الاستهلاك والحفظ

فمن المستحسن أخرج الآيس كريم من الثلاجة قبل تقديمه بقليل. بضع دقائق تكفي.

تذكر ذلك لا تحتوي على المثبتات، نواجه خطر أن الآيس كريم لدينا يميل إلى توليد بلورات الجليد ، لذلك من الأفضل عمل مبلغ يصل إلى تستهلك في وقت قصير: 2-3 أيام أنا آكل كثيرا.

إذا اتبعت هذه الخطوات والنصائح ، يمكنك الاستمتاع بها الآيس كريم دسم محلية الصنع. لكن ايضا صحية ومنعشة

ماذا تنتظرون لمفاجأة الجميع مع الحلوى الصيفية المفضلة؟

فيديو: ايس كريم فانيليا طبيعي. بالحليب فقط. بدون كريمه بدون حليب مكثف بدون جلاتين بدون كريم شانتيه (أبريل 2020).

ترك تعليقك