سردين محشي صقلية ('sarde a beccafico')

وفقًا لسيد Google Translator ، فإن اسم هذه الوصفة الصقلية يعني "السردين وأوروبنديولا". وفقًا لما لا يقل عن السيدة ويكيبيديا ، فإن الصفار هو طائر ذو ريش أصفر وذيل أسود يبلغ طوله حوالي 25 سم ؛ ذكي ، بعيد المنال ، الإقليمية والهجرة ، السبات في المناطق المدارية والصيف في أوروبا. سخيفة ليست ، لا. ومع ذلك ، تغفل دونيا ويكيبيديا كيف حولت الطبقات الشعبية الصقلية الوصفة المفضلة لنبل الجزيرة - لحم هذا الطير المحشو بالأحشاء - إلى طبق اقتصادي للغاية وسهل الصنع.

يروي تاريخ فن الطهو الإيطالي أن زوجات الصيادين عرفوا كيف يستفيدون من التشابه الذي رأوه بين ذيل الطير وسمك السردين ليحلوا محل الكثير من البراعة والطيور مع السمكة واللزوجة ذات فتات الخبز. ومع الكثير من المرح ، أضافوا كلمة "السردين" إلى الاسم الأصلي للوصفة. لم يقتصر الأمر على بقائهم عريضين فحسب ، لكنهم ابتكروا أيضًا أحد الأطباق الصقلية الشهيرة.

هناك العديد من الأصناف الإقليمية من sarde e beccafico في الجزيرة مثل البراكين النشطة. نقدم لكم نسخة باليرميتانا التي تتميز بخبز السمك. ومع ذلك ، في كاتانيا السردين المقلية والحشوة لديها الجبن كاتشوكافالو، بينما في ميسينا ، يذهب مع الكبر.

لدينا وصفة تدعم العديد من البدائل: يمكن استبدال البقدونس بأي عشب عطري طازج آخر - الفلفل والريحان وإكليل الجبل والحكيم. بدلا من الصنوبر والجوز ، وضعت اللوز أو الفستق ، واستبدل الفواكه الحمضيات. ماما لي!

صعوبة

أسهل من العيش بجوار بركان نشط.

المكونات

لشخصين

  • 8-10 سردين طازج ونظيف ، بلا رأس أو أشواك وفتح مثل كتاب
  • 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
  • 2 ملاعق طعام من صنوبر الجوز
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبيب
  • 2 شرائح سمك الأنشوجة
  • ½ فص ثوم
  • ½ برتقال (عصير و بشر مبشور)
  • البقدونس
  • فلفل أسود
  • اخرج
  • زيت الزيتون

لتزيين

  • ½ ليمون
  • 5 أوراق الغار

إعداد

  1. ضعي الزبيب في كوب من الماء واتركيه ينقع.
  2. سخني مقلاة مع بضع قطرات من زيت الزيتون. أضيفي فتات الخبز ونخبه لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني ، لكن احذره حتى لا يحترق.
  3. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية في حين أن الخبز المحمص محمص ، اقطع الأنشوجة والثوم والبقدونس. ضغط عصير نصف برتقال وصر بشرتك. اقطع الليمون إلى تسعة شرائح. انقسام أوراق الغار إلى النصف.
  4. أخرج فتات الخبز من المقلاة وضعها في وعاء مع صنوبر الصنوبر والأنشوجة والثوم والبقدونس وقشر البرتقال. تُصفّى الزبيب وتجففه جيدًا وتُفرم وتُضاف إليه. تخلط جميع المكونات جيدا مع شوكة لتشكيل الحشوة.
  5. ضع سردين مع الجلد في اتصال مع لوحة التقطيع أو كونترتوب. خذ بعض التعبئة ولف السردين حتى يكون الذيل هو آخر شيء ينحني بحيث يكون مرئيًا وأعلى. وخزها بعصا لإبقائها في الشكل. كرر العملية مع بقية السردين.
  6. لتشويه طبق الخبز مع النفط. ضع السردين الملفوف مع ذيول مواجهة. بين السردين والسردين ، ضعي شريحة من الليمون ونصف ورقة الغار. إذا حشو بقايا ، يرش عليه في الأعلى. غطي السمك بعصير برتقال ورش من الزيت نضيف الملح والفلفل إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

ترك تعليقك